Sorvete de Maçã

ingredientes

• 1 kg de maçãs tipo Fuji
• 300 g de açúcar
• 1 limão tahiti
• 1 colher de sopa de glucose
• 1 cm de raiz de gengibre ralada
• 3 xícaras | 750 ml de água mineral ou filtrada
• 1 xícara de coalhada natural desnatada

Modo de preparo

 

Corte as maçãs em cubos grandes, mantenha a casca mas retire o miolo duro e as sementes. Cozinhe-as com duas xícaras de água, o açúcar e o suco de limão por aproximadamente 40 minutos, as maçãs ficarão macias e a calda cor de caramelo claro.
A temperatura da calda deverá estar em torno de 98o C.
Acrescente o pedaço de gengibre descascado e ralado.
Transfira o doce para uma tigela, e guarde no congelador (isso mesmo) até esfriar completamente.
Acrescente a coalhada e a última xícara de água, bata a mistura por pelo menos um minuto com um mixer.
Descanse o creme de maçãs por mais uma hora na geladeira e bata em uma sorveteira.

Informações adicionais

obs: O cheiro forte de maçã e açúcar é um bom indicador que o doce está pronto.
Para quem não tem sorveteira, deixe o creme em uma tigela no congelador (não pode ser no freezer que a temperatura é baixa demais), por aproximadamente uma hora. Retire e bata o creme com o mixer para quebrar os cristais de gelo. Volte para o congelador e duas ou três horas depois bata de novo e, normalmente, é suficiente gelar e bater por mais uma vez para se obter a textura de um sorvete.